PDA

Xem phiên bản đầy đủ : Chế biến cá thế nào tốt nhất?



snake90
17-01-2010, 11:24 AM
Chế biến cá thế nào tốt nhất?
“Những người ăn nhiều cá có hàm lượng chất béo omega-3 cao dưới hình thức nướng, hấp sẽ ít có nguy cơ bị tổn thương não “âm thầm” (gần như không có triệu chứng và khi phát hiện thì não đã bị tổn thương rất nặng), nguyên nhân gây mất trí nhớ, suy giảm trí nhớ cũng như nguy cơ đột quỵ”, Jyrki Virtanen, ĐH Kuopio (Phần Lan) cho biết.
Các phát hiện trước đó cho thấy cá và dầu cá giúp ngăn ngừa đột quỵ nhưng đây là một trong những nghiên cứu cho thấy tác dụng của cá đối với tình trạng não tổn thương “âm thầm” ở những người già khỏe mạnh..
Axit béo omega-3 cũng tìm thấy nhiều trong cá hồi, cá kiếm, cá trích, cá mòi và các thực phẩm khác như quả óc chó. Chúng cũng được cho là có khả năng kích thích các hoạt chất chống viêm, giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Nhóm nghiên cứu người Phần Lan đã nghiên cứu 3.660 người trong độ tuổi từ 65 trở lên và những người này đều được chụp cắt lớp não bộ trong 5 năm liên tục để dò tìm những tổn thương ngầm trong não. 20% trong số này là những người già khỏe mạnh.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những cụ ông, cụ bà ăn nhiều cá béo từ 3 lần/tuần trở lên sẽ giảm được 26% nguy cơ tổn thương não âm thầm.Chỉ ăn 1 bữa cá mỗi tuần cũng sẽ giúp giảm 13% nguy cơ so với những người không ăn bất kỳ loại cá nào.
“Riêng những người chỉ ăn cá rán, dù đó là cá ngừ hay bất kỳ loại cá nào thì cũng có nguy cơ giống như những người không ăn cá”, Virtanen nhấn mạnh